◎前言

Staub鑄鐵鍋的特徵

無水料理的步驟

無水料理的食材

無水料理Q&A



【基本的烹調步驟】

無水法式蔬菜燉肉

蒜香奶油炒雞肉

滑蛋青椒

蜂蜜芥末炒豬肉

茼蒿豬肉沙拉

什錦味噌湯

巧達玉米濃湯



【雞肉】

無水燉雞

雞肉捲

異國風味燉菜

醋香燉雞

西班牙橄欖油蒜香雞肝

清蒸雞肉

泰式海南雞飯

酒蒸雞肉

雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉

煮麵

雞肉拌飯

茄子燉雞翅

白蘿蔔辣煮棒棒腿

奶油煮雞胸肉

坦都里烤雞

味噌雞肉叉燒

●加肉版的鑄鐵鍋炊飯�雞絞肉炊飯



【豬肉】

烤豬肉

和風叉燒

奶油蒸香草豬

豬肉排

茄子炒豬五花

青椒肉片

孜然燉排骨

台灣風滷肉飯

黑醋醬煮豬五花

韓式豬肉雜菜

糖醋豬肉

番茄燉肥腸

●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物�豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋

● 絞肉�肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜



【牛肉】

義式切片牛排

簡易酸奶燉牛肉

紅酒燉牛腱

啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉



【炸物肉料理】

炸雞

炸起士雞肉

咖哩雞塊

雞肉條

炸肉片豬排



【咖哩】

牛肉咖哩

豬五花黃咖哩

羊肉秋葵咖哩

綿密奶油雞肉咖哩

湯咖哩

乾式咖哩



【煙燻】

煙燻棒棒腿

煙燻帶骨雞腿肉

煙燻雞里肌

煙燻蔬菜

煙燻豬里肌

油漬卡芒貝爾起士堅果

油煮煙燻雞胗

醃漬煙燻蔬菜與雞里肌

◎staub鑄鐵鍋的使用方法

◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

前言



　　我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。



　　每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。



　　只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。



　　以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。



　　在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。



　　我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。